Naast het verbeteren van de kleur van voedsel, heeft bleekmiddel ook een verscheidenheid aan effecten, zoals bacteriostatisch, en wordt het veel gebruikt in voedselverwerking. Naast enkele soorten benzoylperoxide, die meelbehandelingsmiddelen zijn, hebben oxidatieve bleekmiddelen weinig praktische toepassingen. Wat betreft waterstofperoxide, het is alleen toegestaan om in sommige gebieden te worden gebruikt voor het conserveren van rauwe melk en in zakken verpakte tofu. Het wordt niet gebruikt als een oxiderend bleekmiddel.
Het bleekmiddel verbruikt zuurstof in het voedsel door chemische werking zoals reductie, vernietigt en remt de activiteit van de voedseloxidase en de kleurfactor van het voedsel, en zorgt ervoor dat het bruinende pigment van het voedsel vervaagt of bruin wordt, en heeft ook een bepaald antiseptisch effect. Er zijn 7 soorten bleekmiddelen toegestaan in China, zoals zwaveldioxide, natriumsulfiet en zwavel. Onder hen is zwavel beperkt tot begassing van gekonfijt fruit, gedroogd fruit, gedroogde groenten, vermicelli en suiker.
Vorige: Toepassing van bleekmiddel in voedsel
Volgende: Korte inleiding tot bleekmiddel
